|
|
Hertensteak Met Boerenjongens
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gr cantharellen
4 hertenfilets van elk 180 gram
125 gr boter
2 dl wildfond
2 dl sap van boerenjongens
100 gr boerenjongens
2 eetl creme fraiche
2 eetl bosbessengelei
1 dl rode port
peper, zout
1 schorseneer
Voorbereiding:
Maak de cantharellen schoon en snijd de houtige uiteinden van de stelen.
Schil de schorseneer en haal met een dunschiller, in de lengte, repen er vanaf en leg deze in koud water.
Verhit de frituurpan op 160C.
Droog de repen schorseneer en frituur ze goudbruin.
Laat ze ze uitlekken op keukenpapier en zout ze licht.
Bereidingswijze:
Bestrooi de filets met peper en zout en bak ze in 75 gram van de boter, ca. 3 minuten aan elke kant, om en om bruin.
Haal ze uit de pan en houd ze warm.
Voeg de rest van de boter in de pan en bak de canharellen op hoog vuur, haal ze uit de pan en blus het braadvocht af met de fond.
Roer de aanbaksels los van de pan en laat inkoken samen met het sap van de boerenjongens tot sausdikte.
Maak af met de rest van de ingredienten en proef af.
|
|
|